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食を楽しみながら考える

お米の食べ方を見直してみよう     

10月中旬の晴れた日、黄金色に実った稲を収穫します。
刈取ったばかりの籾(モミ)の水分は約20%余りで、これを
4日程度かけてゆっくりと天日干しします。しかも今どき
手に入りにくいムシロを使って、時々天地を返しながら
極力自然のままに時間をかけて乾燥します。目標とする
水分は15%前後。通常の流通米は大半が機械乾燥です。
やはりお米は自然のままに乾燥した方が味わい深く美味
しいものです。一般的には太陽にあてると食物のうまみ
の素であるアミノ酸が増えるなど 種々の説があります。
科学的研究の報告例
をひとつ紹介しておきま















さらに、私たちは天日干ししたお米を籾(モミ)のまま保管し、必要とする直前に籾摺りをして玄米
に、さらに精米の程度も白米から玄米まで精米度を選択しながら対応します。精米直前まで籾で保管する
ことで新米のうまみが持続するようです。また多少胚芽を残す精米が病気予防美容・精神安定に効果的と
言われています

下の写真は私達が標準白米としている九分つき程度の白米(右下)から左へ順に7分、5分、上の右が玄米
左端が籾です。炊き立てのご飯、特に真っ白の新米は本当に美味しいものです。噛むほどに甘みが広がり
おかずなしでもいくらでも食べられます。でも実は、この白ければ白いほど美味しい上白米が一方で
  怖い牙を持っていることをご存知ですか。
  分かりやすい実例:美味しい白米を存分に食べ
  られた、かっての陸軍では傷病兵の大半が戦火
  によるものでなく、白米偏食による脚気だった
  とか。また大正時代には年間2万人が脚気で死亡
  していたとも言います。
  昭和に入って、原因は米の胚芽に多く含まれる
  ビタミン特にB1の欠乏症であることが発見され
  ました。以後、広島西条の佐竹精米機の創始者
  佐竹利市等の精米機改良による胚芽米摂取の普及
  で脚気は一気に撲滅されたようです。

白米すなわち胚乳デンプンで生成されるブドウ糖は充分なビタミンB1がないと燃焼されないばかりか、
不完全燃焼物の体内蓄積は神経障害、無気力、痴呆症や運動機能不全などを生じると言います。豊かな
食生活の中で充分なビタミンを含むおかずを摂取すれば良い訳です。がしかし、いま特に若年世代を中心
に、インスタント食品と清涼飲料水漬け生活による栄養バランスの崩れとビタミン欠乏が深刻化しつつ
あります。精神的不安定や理由無き犯罪その他の不可解な現象も多少の関連があるのかもしれません。

胚芽や玄米は多くのビタミンB1とビタミンE、、ミネラルその他生命体発芽のための中核栄養素を全て
コンパクトに持つ天然サプリメントとも言われています。そこで、最近、胚芽米や玄米食の持つ下記の
ような効用が病気予防とアンチ・エイジング(老化抑制)の両面から積極的に注目されつつあります。
  ①脳内神経伝達円滑化による精神安定、気力充実効果、
  ②抗酸化効果としての老化防止・ボケ防止・美容効果
  ③動脈硬化抑制・ガン抑制など生活習慣病抑制効果など
  ※胚芽米の詳しい情報はこちらへ

最近幸い、街のあちこちに気軽に精米できるコイン精米機が増えてきました。精米の程度も8分など
選択できますがまだまだ5分つきは対応機械がすくないのは残念です。

胚芽を最大限取り入れるには玄米食がベストです。
五分つき程度は何とかですが、完全玄米食は少々
慣れないときついかもしれません。数年前、まだ
三洋電機があるころ『ごぱん』を買いました。今は
パナソニックとして販売しているパン焼器ですが、
かなり優れもので玄米から米粉にミルして、右の
写真の様に玄米パンが一連の流れて一気に出来上がって
来ます。食感も米というよりパンですし、噛み続けると
深い味が出るような気がします。最近米粉パンが話題に
なっていますが、ぜひ玄米パンも試してみて下さい。
ただし、米粒を砕いて粉にするミルの過程は相当に
大きな音が出ますので注意が必要です。



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