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食を楽しみ考える

薪ストーブを使ったクッキング(Vermont casting Everburn)  

                                                  
 
〈薪ストーブクッキング・レシピ〉
  1. 黒毛和牛とタスマニアンビーフ・ステーキ
   
  の食べ比べ焼き野菜添え
  
2.薪焼ピザ・マルゲリータ+椎茸
  3.ルッコラと生ハムの薪焼ピザ
  4.ビーフストロガノフ・ローズマリーポテト添え
  5.
 ビーフステーキ
     ほうれん草とローズマリーポテト添え
  6.トマト・キャベツ・ベーコンのミルフィーユ






〈薪ストーブは断然クッキング型を・・・〉
薪ストーブは一生もの。長い付き合いになるので細かいところ
でケチらず良いものを入れたい。良いものを永く大切に使う
こと、これが本当の贅沢かもしれないし、気分も良いものだ。
『Everburn』はVermont Casting社のトレードマーク的
クッキングストーブ。ストーブ・クッキングの楽しみを
失わなくてよかったと思う。『 Everburn』は、ご覧のように
天板の上で鍋料理やフライパン料理をしたり、炉内の熾火で
パンを焼いたりステーキを焼いたり、この楽しさは捨てがたい。
まさにアウトドアライフが家の中で楽しめる感じです。

〈ぜひ欲しいストーブアクセサリー〉
料理用にまず揃えたいのは、深鍋とその蓋がフライパンを兼ね
LODGE社のコンボクッカー。5kg以上の重く機密度の高い
鋳鉄の鍋が丸ごと入れた野菜のうまみをたっぷり引き出します。
一方、ステーキを高温で一気に焼き上げるには、一枚の銑鉄
からドイツの熟練職人が叩き出したTURK社のクラッシック
フライパンでしょう。上記TURK社のフライパン製造工程の
8分映像を楽しんでください。ローマ時代のままの製造方法が
いかに豊かで力強いフライパンを作り出すことか。私たちは、
本当に豊かになりたいなら少し文明時間を巻き戻してみる必要
があるのかもしれない。鍛鉄の分厚いフライパンで焼くと、
お好み焼きでさえ特別な味が出るような気がします。
もう一つ、パンを焼く場合は、予熱調整として使える鋳鉄製の
長方形グリドルアイアンがあると便利です。もう一つおまけで
ストーブ両翼に張り出すウオームミング・シェルフ、決して安くはないのですがストーブ・クッキング
するなら、必需品です。鍋やフライパンを同時進行で使いながら、少し脇に置いたり、冷えるのを防い
だり重宝すること請け合いです。

〈旬のものを本当に美味しく安心して食べるには地産地消が一番〉

スーパーには季節に関係なく年中、さまざまな野菜が旬を無視してあふれています。でも露地の畑
では、しっかりとそれぞれの野菜の季節が循環しています。旬のものを近くの畑から直接収穫して
料理したものに勝るおいしさの感動はないでしょう。わざわざ外国で作って高い運送費と石油消費と
CO2排出までして、さらに農薬の心配までして食べなくてもよいような気がします。

薪ストーブで焼くパンも、焦げたり曲がったり手作りゆえの見た目の悪さや失敗もあったりしますが、
混ざり物のない小麦粉と薪の自然な熱から生まれる食感は格別です。残念ながら今、日本には様々な
不思議があります。例えば先進諸国がとっくに認可している新薬や最先端医療に対しては安全のため
と称して頑な規制が多くあります。しかし一方で市販のパンの多くに使用されているイーストフード
(酵母としてのパン用イーストとは全く別物)やショートニングあるいは臭素酸カリウムなどの食品
添加物に対しては、先進国の多くが健康上の懸念を理由に使用禁止又は規制しているにもかかわらず
日本では短時間で均質に大量生産するために使用が容認されているようです。日本では摂取量が少ない
から問題ないとする意見もあり、何やら原発の安全基準をめぐる議論ともつながりそうでもあります。
いずれにしても、自分でパンを焼けばイーストフードやショートニング等を口にしなくて済むのです。
何であれ自分のことは自分で護るしかない時代になりつつあるのかもしれません。



     

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