200g
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        有限会社マネーコンシェルジェ
       

薪ストーブクッキング (Vermont casting Everburn)

薪焼きピザ ルッコラと生ハムのピザ  (25センチ一枚)  
       

ピザ生地>
強力粉     280g
砂糖          5g
塩               6g
ドライイースト 2.8g
温水       180cc

トマトソース>
ホールトマト缶 1缶
にんにく   1片
ドライバジル 少々
トッピング>
モッツァレラチーズ適量
ルッコラ   適量
生ハム   適量
秤1kg用+10g用
ボウル 2個
打ち板+めん棒
大スプーン
サランラップ
スケッパー
平天板+グリドル











〈勘どころ〉
   薪ストーブでのピザは比較的作りやすい。ピザ生地は基本的にパン作りと同じ。
   ベースはマルゲリータ
  
〈作り方〉

 1〜7まで、マルゲリータと同一。
   
   
   8焼き上げ7分程度:炉内が熾火になった段階で、焼き上げの
   数分前にでスタンドを立て直ちに厚い鉄板(角グリドル)
   を置き(無しだと焦げ易い)250度程度に熱しておく。
   燠は左右に寄せておく。スタンドに仕込み済みグリドル
  (フライパン)を載せて前扉をしめる。
   焼き始め後、火力が弱くなってきたら側面の燠の上に5で
   準備の薪の小片を随時くべて小さな炎を出し炉内の温度を
   上げる。7分程度後、焼き色が付きチーズが溶けたら完了。

 9.
トッピング仕上げ:テーブルに分厚い板をしいて丸グリ
   ドルごと移し、ルッコラを全体にたっぷり盛る。その上に
   生ハムを適度にのせて、全体にオリーブオイルを軽くふり
   かけて仕上がり。

  ※ピザ マルゲリータへ  












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